Cudownie waniliowy, aksamitny crème pâtissière. Idealny do tart, babeczek, ekler czy też po prostu do zjedzenia. Znaleźć możesz go wielu ciastach i deserach, jest doskonały do aromatyzowania. Klasyk francuskich kremów. O tym, jak go przygotować, na co uważać, by uzyskać właściwą konsystencję dowiesz się z dzisiejszego postu.

Sposób przygotowania kremu jest zbliżony do crème  anglaise, ale musisz zwrócić uwagę na powolne gotowanie oraz na to, że do crème pâtissière dodajesz mąkę i musisz całość zagotować ponownie. Te składniki i właściwy sposób przygotowania odpowiada za jego idealną konsystencję.

Crème pâtissière to inaczej delikatny krem budyniowy, idealny do aromatyzowania. Możesz użyć wanilii, kawy, czekolady, praliny, rumu. Jest również bazą do przygotowania takich kremów jak: crème mousseline, crème diplomate, crème Chiboust i crème frangipane. Każdy z nich wykorzystuje się do innych ciast i deserów i każdy zasługuje na osobny opis. Jednak dziś bohaterem jest crème pâtissière.

Przepis na crème pâtissière
370ml mleka
25g masła
1 laska wanilii
3 żółtka (70g)
80g cukru
20g mąki
25g skrobi kukurydzianej

Mleko odmierz i przelej do rondelka, dodaj masło oraz laskę wanilii (ziarenka musisz wcześniej wyskrobać). Zagotuj i odstaw, wyjmij laskę wanilii. Oddziel żółtka od białek. Mąki przesiej i połącz. W osobnej misce umieść pozostały cukier i żółtka. Utrzyj na jasną, puszystą masę. Dodaj mąki i wymieszaj do połączenia składników. Pod koniec ucierania wlewaj powoli ugotowane mleko, cały czas mieszając masę jajeczną. Tak przygotowaną masę przelej do garnuszka i zagotuj aż stężeje, cały czas mieszając. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu, aby zaparzyć mąkę. Cały czas mieszaj i nie dopuść do przypalenia. Gotuj tak 2 minuty. Jeśli chcesz wzbogacić krem i dodać jakiś składnik, teraz jest na to pora. Przykryj krem szczelnie folią, tak by nie wysychał i tworzył się kożuszek. Odstaw do wystudzenia. Krem jest gotowy do użycia po całkowitym wystudzeniu.

RADY:
Unikaj kontaktu kremu z wodą, ponieważ może rozrzedzić jego konsystencję, a do tego dopuścić nie można.

Krem łatwo się przypala, więc gdyby podczas gotowania przypaliło Ci się mleko, przelej je do innego garnka, ponieważ gotowanie w tym samym grozi przypaleniem samego kremu.

Aby uniknąć grudek, musisz cały czas mieszać krem.

Przechowuj w +4C maksymalnie 48h, szczelnie przykryty, by nie dochodziły do niego inne zapachy.

Smacznego!