Makaroniki są ostatnio niezwykle modne. Te urocze kolorowe ciasteczka podbijają świat, cieszą oko, podniebienie, są świetnie na słodki prezent i służą jako dekoracja do tortów. Dziś przepis na wersję wiosenną, propozycja na deser Wielkanocny – choć w zależności od koloru, mogą być na każdą okazję.


Na zdjęciach prezentują się makaroniki w dwóch kolorach: żółte – klasyczne migdałowe makaroniki oraz zielone – z niesolonymi pistacjami. Kremy zaś to ganache z mlecznej czekolady i nieśmiertelny lemon curd.

Sam makaronik jest słodki, dlatego ja najbardziej lubię te przełożone kwaśnym owocowym kremem. Jednak każdy z Was musi zleźć smak odpowiedni dla siebie.
makaroniki wiosenne
Przepis na makaroniki metodą włoską to nic innego jak przygotowanie bezy z syropem cukrowym gotowanym do 116C. Tak przygotowanych ciasteczek nie musisz suszyć przed pieczeniem. Możesz od razu piec.

Przepis na makaroniki
80g białek (jakieś 2 duże białka)
125g mielonych migdałów
125g cukru pudru
Barwnik spożywczy (żółty)
110g cukru

W misce wymieszaj 40g białek z cukrem, migdałami i barwnikiem. Wszystko musi się dokładnie wymieszać aż powstanie pasta. Teraz jest też dobry moment na dodanie barwnika. Pamiętaj jednak, że potem dodajesz białą bezę włoską, więc kolor straci na intensywności.

Do suchej miski wlej pozostałe białka. W tym czasie rozpuść cukier w 3 łyżkach wody. Gotuj do uzyskania 116C. Włącz mikser na najwyższe obroty i zacznij ubijać białka gdy cukier ma około 100C.  Gdy białka są sztywne, nie zmniejszając miksera wlewaj gorący syrop do białek i ubijaj aż masa się ostudzi.  Ma być sztywna i szklista, chłodna. Do miski z  masą migdałową przekładaj 1/3 białek i delikatnie wymieszaj. Potem dodaj pozostałe białka. Masę makaronikową przełóż do rękawa cukierniczego i obetnij końcówkę. Teraz możesz wyciskać makaroniki. Jeśli chcesz narysuj sobie kółka na papierze, tak by móc wyciskać makaroniki tej samej wielkości. Po wyciśnięciu makaroników potrząśnij blachą, by masa się delikatnie rozlała.

Piecz 12-15 minut w 150C. Jedna blacha na jednym poziomie (środek piekarnika), termoobieg. Wyjmij, przestudź.

Makaroniki pistacjowe
W przypadku makaroników migdałowych zmodyfikowałam powyższy przepis tylko tak, że migdały zamieniłam odpowiednio na 125g pistacji zmielonych, niesolonych. Pozostałe składniki bez zmian.
makaroniki pistacjowe
Przepis na lemon curd znajdziesz tutaj. Przepis na czekoladowy ganache po kliknięciu tutaj.

Wystudzone makaroniki sparuj ze sobą. Poukładaj obok siebie i na jedną połówkę wyciskaj krem (lemon curd lub ganache). Połącz dół makaronika z górą delikatnie skręcając ciasteczko. Gotowe!

Makaroniki z kremem przechowuj w lodówce, tak do maksymalnie 4 dni.

makaroniki wiosennemakaroniki wiosennemakaroniki wiosennemakaroniki wiosennemakaroniki pistacjowe
Regularnie przeprowadzam szkolenia z przygotowania makaroników. Zdradzam tajniki i triki pieczenia, podpowiadam jak uniknąć wpadki, co zrobić by makaronik był idelany. Jeśli ktoś ma ochotę, zapraszam do obserwowania strony Instytutu Sztuki Kulinarnej.

Smacznego 🙂