brownie z ganache

Brownie z ganache/ z cyklu francuskie wypieki

Brownie pochodzi z Ameryki Północnej. Dziś prezentuję francuską odsłonę tego popularnego i mocno czekoladowego ciasta. Żeby jeszcze wzmocnić smak czekolady, całość wieńczy ganache z mlecznej czekolady, bo przecież czekolady nigdy dość! Zapraszam na tę fantastycznie czekoladową rozkosz dla podniebienia.

Miękkość brownie powoduje zawartość masła i cukru. Ciasto możesz wzmacniać przeróżnymi dodatkami w postaci orzechów, groszków czekoladowych, wanilii lub wybranego alkoholu. To jedno z popularniejszych i szybkich w wykonaniu wypieków. Mi zależało na tym, żeby ładnie się prezentowało, więc zastosowałam magiczny sprzęt 🙂 w postaci tylek cukierniczych z workiem (jak na zdjęciach poniżej) i wyciskałam na cieście różne kształty, dodałam czekoladowe kuleczki wypełnione rumem i białe groszki do dekoracji. Całość posypałam kakao.
brownie z ganache
Przepis na francuską wersję Brownie
100g masła
85g czekolady 64%
35g kakao
1 laska wanilii, ewentualnie pasta lub ekstrakt waniliowy
2 jaja
100g cukru
35g mąki
szczypta soli
2 łyżeczki proszku do pieczenia
45g groszków czekoladowych 55% (może być posiekana wybrana czekolada)
35g orzechów włoskich (lub innych – do wyboru)
Przepis na Ganache
180g mlecznej czekolady
250ml śmietanki kremówki 36%

Piekarnik nagrzej do 160C. Roztop masło razem z połamaną czekoladą i kakao. Odstaw do przestudzenia. Ubij cukier z jajami i nasionkami z 1 laski wanilii. Przesiej mąkę i połącz z proszkiem do pieczenia. Dodaj do masy jajecznej. Teraz dodaj  masę czekoladową a następnie groszki czekoladowe i orzechy. Całość przełóż do formy, wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia (u mnie forma okrągła o średnicy 24cm). Ciasto nie rośnie za bardzo i nie jest wysokie, po upieczeniu i wystudzeniu ma około 3 cm wysokości. Oczywiście bez dekoracji. Brownie wyjmij z formy, ostudź i najlepiej  wstaw do lodówki na 12h.

Przygotuj ganache: roztop czekoladę w kąpieli wodnej. Zalej śmietanką i bardzo dokładnie wymieszaj. Całość ma się perfekcyjnie rozpuścić, na gładko, bez grudek i kawałków czekolady. Jeśli będą, zapchają końcówki tylek przy dekorowaniu. Wstaw ganache na minimum 3h do lodówki. Ja trzymałam całą noc razem z brownie. Kolejnego dnia udekoruj ciasto, posyp kakao i podawaj. Tylki na zdjęciu to tylki duże, np. okrągła ma średnicę 11mm.

Uwaga! Rodzaj czekolady w ganache ma ogromne znaczenie. Jeśli użyjesz innej niż mleczna, licz się z tym, że ganache będzie bardzo twardy, a więc wyciskanie z rękawa będzie zwyczajnie niemożliwe. Mleczna czekoladowa powoduje, że powstaje delikatniejsza i bardziej miękka masa, plastyczna na tyle, że nie wymaga miksowania, ładnie się wyciska i nie rozpływa. Oczywiście ocieplanie ganache w rękach spowoduje jego rozpłyniecie.

Przypomnę tylko, że przepisy z cyklu Francuskie wypieki, pochodzą z książki L`ecole de la Patisserie. 100 recettes de Chef expliquees pas a pas, której wydawcą jest LE  CORDON BLUE.
brownie z ganachetylki cukierniczetylki cukierniczetylki cukierniczebrownie z ganache

Smacznego

kinga

Poprzedni wpis

Walentynki – pomysł na słodki prezent

Następny wpis

Przepis na gofry belgijskie

2 komentarze

  1. Gosia

    Mam pytanie, czy taki ganache nadaje sie również jako krem do tortu?

    • Jak najbardziej. Przygotowany ganache można ubić, aż powstanie puszysty krem. W wersji nieubitej bywa różnie, w zależności od czekolady, niekiedy jest na tyle płynny, że trzeba go ubić, ponieważ będzie się za bardzo lał, nie da się wycisnąć wtedy żądanych kształtów.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

© 2017 conadeser.pl